食品安全委員会は３月１４日、厚労省より諮問あった遺伝子組み換えキモシン（カイマックスＭ）について、同委員会遺伝子組換え食品専門調査会での審議を決めた。この遺伝子組み換えキモシンは、クリスチャンハンセン社（デンマーク）の開発したチーズ凝固用の酵素で、野澤組カルチャーが申請した。

　厚労省によれば、糸状菌を親株として、ヒトコブラクダ由来のプロキモシン遺伝子の導入などによる遺伝子組換え微生物を利用して生産されたキモシンであり、菌株は抗生物質耐性マーカー遺伝子をもっていないとしている。

　　カイマックスＭ（CHY-MAX M）に係る食品健康影響評価について

　クリスチャンハンセン社によれば、この遺伝子組み換えキモシンは、２００８年に発表されたという。

　もともとチーズは、牛乳などを、仔牛の第４胃の消化液に由来するレンネット（カーフレンネット）を使って固めて作る。１９６０年代に微生物を利用した微生物レンネットが、１９９０年代に遺伝子組み換えレンネットが登場した。２００７年時点では、それぞれのシェアは１５％、４０％、４５％であり、将来的には微生物レンネットと遺伝子組み換えレンネットになるとみられているという。

　日本の表示制度では、遺伝子組み換えレンネットを使ったチーズであっても表示は不要であり、消費者は知りようがないというのは問題だ。

　　チーズの過去，現在，未来