八百屋の店頭で売られるワサビはすでに高級品 / Dao-hui Chen / Flickr

　ワサビの生産が減少し、生ワサビを売りにしている店が困惑していると、ロイターが映像で伝えている。ワサビの生産量は、温暖化による水温上昇や洪水、高齢化などで、２００５年の半分までに減少しているという。そのため、生のワサビを売り物にしているそば店は、「ワサビの安定供給ができないということがこれからも続くのであれば、生ワサビをゼロにしないというところで耐えていく」と困惑しているという。

　農水省の統計（特用林産物生産統計調査）によれば、２００５年に１０９９トンあった畑ワサビを含むワサビの生産量は、２０２０年には４５０トンにまで減少。この１５年で、半減どころか６０％も減少している。当然、葉ワサビの生産も２００５年の３．５トンから１．５トンにまで減少している。生ワサビはますます貴重品となっていく。

ワサビ生産量推移（2005年-2020年）